為切實加強餐飲服務(wù)食品安全管理，保障人民群眾“舌尖上的安全”，溫州市甌海區(qū)近期積極探索并推廣實施“4D餐飲管理”新模式，將其作為提升餐飲業(yè)食品安全管理水平的重要試點工作。這一創(chuàng)新舉措旨在通過系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化的管理手段，推動全區(qū)餐飲行業(yè)向更高效、更安全、更規(guī)范的方向發(fā)展。

“4D餐飲管理”體系，是源自日本的“5S管理”理念在餐飲行業(yè)的本土化實踐與創(chuàng)新。其核心在于四個“到位”：

1. 整理到位：區(qū)分廚房與經(jīng)營場所內(nèi)必需品與非必需品，將非必需品移出工作區(qū)域，確保空間整潔、物品分明，減少污染與交叉感染風(fēng)險。
2. 責(zé)任到位：將衛(wèi)生、設(shè)備、物料等管理責(zé)任明確劃分到具體崗位和個人，實現(xiàn)“事事有人管、人人有專責(zé)”，消除管理盲區(qū)。
3. 培訓(xùn)到位：建立常態(tài)化、制度化的員工培訓(xùn)機制，確保每一位從業(yè)人員都熟練掌握食品安全操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急處理知識，提升全員安全素養(yǎng)。
4. 執(zhí)行到位：通過制定詳細(xì)的工作流程、檢查標(biāo)準(zhǔn)和獎懲制度，確保各項管理要求和操作規(guī)程得到不折不扣的落實，形成長效管理機制。

甌海區(qū)在試點推廣過程中，采取了“示范引領(lǐng)、分批推進(jìn)、全面覆蓋”的策略。選取了一批基礎(chǔ)較好、意愿較強的中型以上餐飲單位、學(xué)校食堂及企事業(yè)單位食堂作為首批試點，由市場監(jiān)管部門組織專業(yè)力量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，幫助其建立符合自身特點的4D管理體系。通過打造一批樣板廚房和示范店，形成可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗。

試點成效初步顯現(xiàn)。實施“4D管理”的餐飲單位，后廚環(huán)境煥然一新，物品擺放井然有序，生熟分區(qū)、工器具色標(biāo)管理清晰明確，員工操作規(guī)范性顯著提高。這不僅有效降低了食品安全風(fēng)險隱患，提升了餐飲單位自身的運營效率和管理水平，也增強了消費者的就餐信心和滿意度。透明化的后廚管理，也讓社會監(jiān)督變得更加便捷有效。

為確保“4D餐飲管理”模式能落地生根、持續(xù)見效，甌海區(qū)市場監(jiān)管部門強化了配套監(jiān)管與服務(wù)：

• 加強培訓(xùn)指導(dǎo)：組織多場專題培訓(xùn)會，編制簡易操作手冊，讓餐飲單位負(fù)責(zé)人和員工深入理解4D內(nèi)涵。
• 嚴(yán)格驗收標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的驗收評分細(xì)則，對申請達(dá)標(biāo)的單位進(jìn)行現(xiàn)場核查，確保質(zhì)量。
• 推動智慧監(jiān)管：鼓勵試點單位引入“陽光廚房”系統(tǒng)，將4D現(xiàn)場管理與遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控相結(jié)合，實現(xiàn)智慧化監(jiān)管。
• 建立長效機制：將4D管理落實情況納入餐飲單位信用評價和日常監(jiān)管重點，避免“一陣風(fēng)”現(xiàn)象。

下一步，甌海區(qū)計劃在試點經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐步將“4D餐飲管理”模式向全區(qū)各類餐飲服務(wù)單位推廣，并探索將其與“浙江外賣在線”、“食品安全責(zé)任保險”等工作有機結(jié)合，構(gòu)建起“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與”的食品安全社會共治新格局。這一創(chuàng)新實踐，不僅為筑牢食品安全防線提供了“甌海方案”，也為提升城市治理能力和餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新的動力。